Torten und Schnitten

Panama-Torte (klassisch?)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

Dieses Rezept gilt als das klassische (mit Buttercreme)

Panamamasse 1	Klein	Standard	Standard+	groß

Eigelb	70	140	168	280
Eiweiss	105	210	252	420
Zucker	75	150	180	300
geschmolzene Kuvertüre	35	70	84	140
Mandeln gerieben	75	150	180	300

Summe	360	720	864	1440

Für die Torte Zucker mit den Dottern und der geriebenen Schokolade sehr schaumig rühren.

Den steifen Schnee mit den braun geriebenen Mandeln unterziehen (ca.1/3 des Schnees in die Masse einrühren, den Rest mit den Mandeln unterziehen), bei mässiger Hitze ca. 1 Stunde backen.

Nach dem Erkalten die Torte in zwei oder drei Scheiben teilen, mit der Creme bestreichen und außen mit der Creme einstreichen. Mit gerösteten Mandelblättchen oder Mandelstiften bestreuen.

Buttercreme für Panamatorte	Klein	Standard	Standard+	groß

Butter	150	300	360	600
Kuvertüre geschmolzen	100	200	240	400
Zucker	100	200	240	400
Vollei	100	200	240	400

Summe	450	900	1080	1800

Für die Creme die Butter mit dem Zucker sehr schaumig rühren.

Die geschmolzenen Schokolade und die Eier einrühren und sehr
schaumig rühren. (die Creme soll sehr hell werden).

Die Schokocreme gleichmäßig auf der Torte verstreichen und die gerösteten Mandelblätter oder geröstete Mandelstifte darüber streuen. Die fertige Torte kühl stellen.

Hinweis: In der Abbildung wurden statt der Mandeln - Schokoraspel zur Dekoration verwendet.